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Cupcakes de bain Figue Cassis

Niveau intermédiaire.

Pour toute la famille.

Coût: €€

Cela faisait un moment que j'avais envie de créer un cupcake bombe de bain, pétillant et moussant, au parfum gourmand de biscuit et de fruits juteux.

C'est chose faite avec cette recette.

 

 

La réalisation de ces cupcakes de bains s'étale sur 2 jours étant donné qu'un temps de séchage de la partie basse est nécessaire avant de monter la meringue.

Pour réaliser ces gourmandises de bain, il vous faut:

Pour la partie basse:

- 10 fonds décorés pour cupcakes

- un moule à cupcake ou des moules silicones individuels. Le moule rigide est cependant plus pratique pour tassez en appuyant.

480g de bicarbonate de soude

200g d'acide citrique

10g d'huile végétale d'abricot

- 3g de mica noisette

- 2g de disodium lauryl sulfosuccinate pour la mousse

- 2g d'argile blanche pour des cupcakes plus solides

- 2g de fragrance gaufre vanille

- quelques coups de spray de witch hazel

 

 

Pour la meringue:

- 2 blancs d'oeufs

60g de sucre en poudre

- 2g de crème de tartre

- 2g de fragrance figue cassis

colorant glycériné bleu ou rose (la glycérine ne fait pas réagir l'acide citrique)

 

 

Le 1er jour, mélangez toutes les poudres en semble en tamisant de préférence le bicarbonate de soude. Ajoutez la fragrance, l'huile végétale, le disodium, l'argile, mélangez soigneusement avec une spatule. Colorez ce mélange avec le mica. Vous pouvez utiliser celui indiqué par simplification ou réaliser le votre comme je l'ai fait avec un mélange de micas capuccino, orange et boule feu.

 

 

Ajoutez 3 coups de spray de witch hazel, mélangez, encore 3 coups puis mélangez, encore 3 coups et ainsi de suite jusqu'à ce qu'en prenant une poignée de ménlange en la serrant dans votre main elle reste compacte. N'allez pas trop loin cependant car arrivé à saturation le mélange réagira pour devenir liquide...

 

 

Moulez le sable obtenu dans les fonds de cupcake, en mettant une cuillère à soupe bombée de poudre, tassez avec le dos de la cuillère en faisant bien le tour du bord du moule, puis complétez et tassez de nouveau fermement, il ne doit rester que 2 ou 3 mm avant la bordure haute.

 

 

Remplissez ainsi les 10 moules, s'il vous reste de la poudre, répartissez sur tous les moules jusqu'à épuisement de la poudre.

 

 

Laissez durcir une nuit sans retirer du moule à cupcake.

Le lendemain préparez la meringue:

Mettez les blancs d'oeufs et la crème de tartre dans un saladier et battez au fouet jusqu'à obtenir des oeufs en neige assez fermes. Puis ajoutez petit à petit le sucre en poudre en continuant de battre 6 à 7 minutes, c'est important pour la tenue de la meringue. En dernier lieu, ajoutez le colorant et la fragrance figue cassis.

 

 

J'ai mis quelques gouttes de colorant glycériné dans la poche à douille avec un pinceau, avant d'y ajouter la meringue blanche (pour la partie rose), ou bleue.

 

 

Choisissez la douille qui vous convient le mieux. Ici c'est une dentée assée grande avec 6 pointes.

 

 

Remplissez la poche, chassez l'air à plat, puis pousser la meringue vers la douille avec le bord de la main.

 

 

Pochez directement sur les bases de cupcake en commençant par le centre puis directement vers la bordure, en resserrant les cercles jusqu'à la pointe.

 

 

Laissez sècher à l'air libre quelques jours ou au déshydratateur ou au four à 45°C -50°C maximum (1 heure).

Une fois durcis vous pourrez les emballer individuellement afin que personne ne les prenne pour des vrais!

 

Pour colorer la "crème" des  cupcakes, je vous conseille d'utiliser les colorants glycérinés.

Vous pouvez les colorer dans la masse (couleur bleue ici), ou avec quelques gouttes puresdans la poche à douille près de la douille (pour le rose ici), ou dans la poche mais dilué dans de la glycérine, ou utiliser une poche à 2 sorties qui va créer un tourbillon bicolore.

 

 

Conservation 3 mois si préparés dans des règles d'hygiène optimales.

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